Velouté froid aux haricots verts
A refreshing cold green bean velouté perfect for a light summer appetizer or starter.
Ingredients
Vegetables
- 600 g d’haricots verts fins
- 300 ml bouillon de légumes (fait maison de préférence)
- 10 leaves feuilles de basilic
- 15 ml jus frais d’un 1/2 citron
- to taste Fleur de sel, poivre de Madagascar
- 2-3 radis pour le décor
Instructions
- Lavez, effilez et blanchissez les haricots 2-3 minutes, puis refroidissez-les dans l’eau froide.
- Égouttez, coupez grossièrement, puis mixez avec le bouillon, sel, poivre et basilic jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement, puis mixez encore 1 minute.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, puis servez frais avec des radis et une pincée de fleur de sel.
Notes
Pour une texture plus lisse, passez le velouté au chinois avant de servir.