Vegan hummus roasted pepper bowls
Enjoy these vibrant vegan bowls featuring creamy roasted pepper hummus, fresh vegetables, and quinoa for a nutritious meal.
Ingredients
Hummus and roasted pepper
- 1 can pois chiches (14 oz) (égouttés et rincés)
- 1 large poivron rouge rôti (pelé et haché)
- 2 tablespoons tahini
- 2 tablespoons jus de citron frais
- 1 clove ail, minced
- 2 tablespoons huile d'olive extra vierge
- 0.5 teaspoon cumin moulu
- 0.5 teaspoon paprika fumée
- 0.5 teaspoon sel
- 2-3 tablespoons eau froide (selon les besoins)
Base and toppings
- 1 cup quinoa cuit
- 1 cup tomates cerises (coupées en deux)
- 1 cup concombre (coupé en dés)
- 1 cup chou violet râpé
- 1 cup jeunes épinards ou salade mélangée
- 1 medium avocat (tranché)
- 1/4 cup carottes râpées
- 1/4 cup olives kalamata dénoyautées, tranchées
- 2 tablespoons graines de courge grillées
- Persil frais ou coriandre, hachés (pour la garniture)
- 2 tablespoons jus de citron
- 1 tablespoon huile d'olive
Seasoning
- Sel et poivre (au goût)
Instructions
- Dans un robot culinaire, mixer pois chiches, poivron, tahini, jus de citron, ail, huile d'olive, cumin, paprika, sel, et eau jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuster la consistance avec plus d'eau si nécessaire.
- Répartir le quinoa cuit dans 4 bols. Disposer les tomates, concombre, chou, épinards, avocat, carottes, olives et graines de courge sur le quinoa.
- Garnir chaque bol avec une généreuse portion de hummus aux poivrons rouges.
- Préparer la vinaigrette en fouettant jus de citron, huile d'olive, sel et poivre. Arroser chaque bol selon votre goût.
- Garnir avec du persil ou coriandre hachée. Servir immédiatement.
Notes
Pour une texture plus lisse, ajouter de l'eau progressivement lors du mixage.