Pâte sucrée
A classic sweet pastry base perfect for tarts and desserts, combining simple ingredients for a tender, flavorful crust.
Ingredients
Dough
- 170 g farine (T55 + fécule de pomme de terre ou amidon de maïs)
- 100 g beurre (mou)
- 80 g sucre glace
- 40 g amandes en poudre (or noisettes ou noix)
- 1 piece oeuf entier (50 g)
- 1 gousse vanille (pulpe ou zeste de citron)
- 1 pinçée sel (fleur de sel)
Instructions
- Tamisez la farine avec la fécule. Mélangez beurre mou, sucre et vanille jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez rapidement l'œuf, puis la poudre d'amandes, puis la farine et le sel. Formez une pâte homogène.
- Formez une boule, aplatissez-la, couvrez de film et laissez reposer 2-3 heures au frais.
- Étalez la pâte sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte et scellez les bords.
- Piquez le fond avec une fourchette, puis réfrigérez 15 minutes avant cuisson.
Notes
Pour une pâte plus croustillante, ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.