Bûche framboise mascarpone et chocolat blanc
A delicious raspberry, mascarpone, and white chocolate yule log that combines rich flavors and elegant presentation.
Ingredients
Dough
- 4 pieces oeufs
- 120 g sucre
- 120 g farine T45
- 3 g levure chimique
- 7.5 g sucre vanillé
- 1 pinch sel
Filling
- 350 g mascarpone
- 100 g chocolat blanc à pâtisser
- 3 c.s. sucre glace
- 1 c.c. extrait de vanille
- 15 g sucre vanillé
Topping & Garnish
- 25 cl crème liquide entière
- 4 c.s. noix de coco
- 2 c.s. sucre
- 230 g framboises surgelées
- 7.5 g sucre vanillé
- 3 c.s. sirop de framboise ou de sucre
- 200 g chocolat noir à pâtisser + 30 g
Fresh & Garnish
- to taste framboises fraîches
- to taste sucre glace
Instructions
- Préparer la génoise en battant les œufs et le sucre, puis incorporer la farine, la levure, et le sel. Cuire au four et laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec le mascarpone, le sucre glace, la vanille, et le sucre vanillé pour la crème.
- Étaler la crème sur la génoise, rouler pour former la bûche, puis réserver au frais.
- Chauffer la crème, ajouter les framboises, le sucre vanillé, et le sirop, puis mixer pour obtenir une compote.
- Faire fondre le chocolat noir, napper la bûche avec, puis décorer avec des framboises fraîches et du sucre glace.
Notes
Pour un résultat optimal, préparez la bûche la veille pour que les saveurs se mélangent bien.