Bûche façon Nina Métayer : la meilleure recette
A decadent French yule log featuring caramel, apples, and a rich vanilla ganache, perfect for festive occasions.
Ingredients
Caramel
- 700 g sucre
- 300 g eau
Apples
- 8 pieces pommes (peeled and cored)
Caramel
- 400 g caramel liquide
Cream
- 480 g crème liquide
- 0.8 g sel
Gélatine
- 64 g Gélatine masse
Chocolate blanc
- 200 g chocolat blanc
- 320 g crème liquide
Vanille
- 2 gousses de vanille
- 102 g beurre
Chocolat au lait
- 170 g chocolat au lait
Biscuits sablés streusel amande noisette
- 310 g biscuits sablés streusel amande noisette
Feuillantine
- 110 g cigarette croustillante feuillantine
Fleur de sel
- 1 g fleur de sel
Poudre de vanille
- 0.5 g Vanille en poudre Vahiné
Glaçage
- 325 g caramel
- 2.5 g agar-agar
- 8 g sucre
Instructions
- Faites un caramel à sec avec le sucre et déglacez avec l’eau tiède.
- Pelez, corez et coupez les pommes, puis faites-les cuire avec le caramel liquide.
- Chauffez la crème, incorporez la gélatine, puis versez sur le chocolat blanc. Réservez 6h au froid.
- Préparez le streusel, enfournez 20 min à 155°C, puis émiettez.
- Fondez le chocolat au lait, mélangez avec le streusel, feuillantine, sel et vanille en poudre.
- Chauffez le caramel avec l’agar-agar, puis faites bouillir 30 sec et tiédissez.
Notes
Pour un meilleur résultat, préparez la ganache la veille.