Bowl healthy aux asperges
Enjoy a fresh, balanced bowl combining tender asparagus, quinoa, chickpeas, and vibrant vegetables, topped with a creamy yogurt dressing.
Ingredients
Vegetables
- 600 g Asperges vertes
- 240 g Quinoa
- 300 g Pois chiches en boîte
- 1 unit Avocat
- 250 g Tomates cerises
- 1 unit Concombre
- 200 g Yaourt nature 0%
- 1 unit Jus de citron
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
- 1 gousse Gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à café Graines de sésame
- 10 g Ciboulette fraîche
- Pincée de sel Sel
- Poivre noir Poivre noir
Instructions
- Lavez les asperges, tomates et concombre. Rincez les pois chiches. Pelez l’ail. Coupez l’avocat en dés. Réservez tous les ingrédients.
- Cuisez les asperges à la vapeur 10 min, puis refroidissez-les. Faites cuire le quinoa 12 min, puis laissez reposer 5 min. Égrainez-le.
- Coupez les tomates en deux, tranchez le concombre, ciselez la ciboulette. Préparez la sauce en fouettant le yaourt avec moutarde, citron, huile, ail, sel, poivre, et ciboulette.
- Répartissez le quinoa dans les bols, disposez asperges, pois chiches, avocat, tomates, concombre. Ajoutez la sauce, parsemez de graines de sésame et ciboulette. Servez immédiatement.
Notes
Pour plus de fraîcheur, servez la sauce à part et ajoutez-la selon votre goût.